Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi, phèn chua vẫn dẻo, giòn ngày Tết

Cách làm mứt cà rốt truyền thống dùng nước vôi trong, phèn chua để tạo độ cứng, giòn cho món mứt thành phẩm. Nhờ đó, mứt không bị nát trong công đoạn sên với thời gian khá lâu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm mứt cà rốt dẻo ngon mà không cần dùng đến nước vôi hay phèn chua phức tạp. Hãy đến với bài viết sau của Webnauan.vn để “học lỏm bí kíp” làm mứt ngon ngày Tết đơn...

Có thể bạn quan tâm:

Tóm tắt

Loading...

Cách làm mứt cà rốt truyền thống dùng nước vôi trong, phèn chua để tạo độ cứng, giòn cho món mứt thành phẩm. Nhờ đó, mứt không bị nát trong công đoạn sên với thời gian khá lâu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm mứt cà rốt dẻo ngon mà không cần dùng đến nước vôi hay phèn chua phức tạp. Hãy đến với bài viết sau của Webnauan.vn để “học lỏm bí kíp” làm mứt ngon ngày Tết đơn giản mà siêu đỉnh này nhé!

1. Hướng dẫn làm mứt Tết cà rốt khô, giòn ngon truyền thống

1.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt cà rốt truyền thống cũng sử dụng vôi trong, hoặc phèn chua, để sơ chế nguyên liệu rau củ có thêm độ cứng cần thiết khi sên thành mứt. Trước khi thực hiện món ngon cổ truyền này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:

1.2. Cách sơ chế cà rốt và ướp đường làm mứt

dĩa cà rốt tỉa hình hoa - baoamthuc.com
Cách làm mứt cà rốt tỉa hình hoa đẹp mắt. Ảnh: Internet
ướp đường các miếng cà rốt tỉa hoa - baoamthuc.com
Ướp cà rốt với đường khoảng 2 – 3 tiếng cho thấm ngọt. Ảnh: Internet

1.3. Cách sên mứt cà rốt

cách làm mứt cà rốt khô giòn truyền thống - baoamthuc.com
Sên mứt cà rốt đến khi kết tinh đường khô, giòn, dẻo lại là được.

2. Cách làm mứt cà rốt dẻo thơm ửng hồng đẹp mắt

2.1. Nguyên liệu

2.2. Các bước làm mứt dẻo cà rốt

ngâm cà rốt với vôi trong, chần phèn chua, ướp đường - baoamthuc.com
Các công đoạn ngâm cà rốt với vôi trong, chần phèn chua, ướp đường.
cách làm mứt cà rốt dẻo - baoamthuc.com
Các công đoạn sên mứt cà rốt dẻo thơm.

3. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong và phèn chua

Trong các công thức chế biến mứt cà rốt truyền thống đã hướng dẫn ở trên, nước vôi trong và là hai thành phần quan trọng ở khâu sơ chế nguyên liệu rau củ có độ cứng, săn chắc lại. Ở Việt Nam, đây là 2 loại nguyên liệu được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong chế biến, sản xuất thực phẩm. Thế nên, bạn đừng lo ngại chúng có gây hại không nhé. Hơn nữa, khi làm mứt, sau khi sơ chế với 2 thành phần này, công đoạn tiếp theo là xả nguyên liệu lại bằng nước sạch nên bạn có thể yên tâm.

Nếu không có nước vôi trong hay phèn chua để sơ chế rau củ làm mứt cũng không sao. Bạn có thể chỉ dùng một trong hai thành phần này. Hoặc, nếu không có cả 2, bạn có thể ngâm rau củ, cà rốt với nước muối loãng, chần sơ để loại bỏ mùi hăng là được. Cách làm mứt đu đủ không dùng nước vôi hay phèn chua ngâm cần lưu ý chỉnh lửa vừa, hoặc nhỏ ở công đoạn sên mứt. Bởi, cà rốt rất dễ bị mềm và nhũn ra nếu nấu nướng ở nhiệt độ cao. Tốt nhất nên chỉnh lửa liu riu để cách làm mứt cà rốt dẻo, ngon chứ không bị nát, cháy khét.

3.1. Nguyên liệu

 nguyên liệu làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong - baoamthuc.com
Chuẩn bị cà rốt, đường, vani làm mứt. Ảnh: Internet

3.2. Cách sơ chế cà rốt không dùng nước vôi

chần cà rốt sợi với nước muối đun sôi - baoamthuc.com
Cách làm mứt cà rốt chần nguyên liệu rau củ với nước muối đun sôi để loại bỏ mùi hăng. Ảnh: Internet

3.3. Cách sên mứt đu đủ dẻo giòn không cần nước vôi trong và phèn chua

cách làm mứt cà rốt không cần vôi trong - baoamthuc.com
Cách làm mứt cà rốt sên cho đến khi đường kết tinh.

4. Cách làm mứt dẻo cà rốt sợi tẩm đường độc đáo, mới lạ ngày Tết yêu thương

Cách làm mứt cà rốt sợi tẩm đường () này là công thức topping yêu thích tại nhiều nước châu Âu. Với vị ngọt dịu dàng, bạn có thể làm mứt kiểu này để quết ăn kèm bánh mì, sanwich cho bữa sáng đầy chất lượng. Để tăng hương vị và công dụng tốt cho sức khỏe của món mứt cà rốt này, bạn chuẩn bị thêm các nguyên liệu mới lạ như sau nhé.

4.1. Nguyên liệu

rổ cà rốt thái dạng sợi - baoamthuc.com
Cà rốt thái dạng sợi mỏng, dài sơ chế sẵn. Ảnh: Internet

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt sợi dẻo tẩm đường

hũ mứt cà rốt sợi tẩm đường - baoamthuc.com
Cách làm mứt cà rốt sợi tẩm đường mới lạ cho ngày Tết thêm vui. Ảnh: Internet

5. Cách làm mứt Tết cà rốt viên hồ lô khiến vạn trẻ em đều mê

5.1. Nguyên liệu

5.2. Cách làm mứt cà rốt dạng viên vị cam mật ong tốt cho sức khỏe

5.2.1. Cách sên mứt cà rốt cam mật ong
cách làm mứt cà rốt hồ lô vị cam mật ong - baoamthuc.com
Các công đoạn ngâm cà rốt với vỏ cam, mật ong, siro, đường và sên thành mứt.
5.2.2. Cách làm mứt cà rốt dạng viên hồ lô
cách làm mứt cà rốt dạng viên hồ lô - baoamthuc.com
Món mứt cà rốt dạng viên hồ lô trông như những viên kẹo ngọt dịu đầy hấp dẫn trong mắt trẻ thơ.

6. Giải đáp một số vấn đề thường gặp khi làm mứt cà rốt ngày Tết

6.1. Tỷ lệ giữa cà rốt và đường tiêu chuẩn khi làm mứt

Thông thường, nói chung đều dùng tỷ lệ rau củ với đường là 2 : 1. Cách làm mứt cà rốt cũng vậy, nếu bạn dùng 1 kg cà rốt thì nên dùng 500 gram đường trắng. Bởi, với tỷ lệ này, khi sên mứt, đường sẽ dễ và nhanh kết tinh lại hơn. Nếu bạn mới thực hiện món mứt Tết này lần đầu, nên dùng tỷ lệ đường từ 500 gram – 600 gram. Còn nếu đã thuần thục rồi thì có thể giảm đường xuống còn 400 gram nếu muốn ăn mứt ít ngọt hơn. Điều quan trọng là bạn cần kiên nhẫn, tỉ mỉ nhé.

tỷ lệ ướp cà rốt với đường làm mứt  - baoamthuc.com
Dùng đúng tỷ lệ ướp cà rốt với đường làm mứt dẻo, ngon theo tiêu chuẩn.

6.2. Vì sao cần đun nước đường trước rồi mới cho cà rốt vào sên?

Cà rốt là một trong những loại rau củ quả dễ bị nát, bở ra nếu chế biến lâu ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, trong suốt quá trình ướp đường, cà rốt lại tiết thêm nước nhiều hơn. Do đó, lượng nước đường sẽ tăng lên. Quy trình sên mứt cho đến khi đường khô và kết tinh lại rất lâu. Để thực hiện cách làm mứt cà rốt thành công, bạn cần đun sôi riêng phần nước đường ướp này, đến khi hơi sệt lại thì mới cho cà rốt vào đảo đều cho ngấm vị.

6.3. Nên làm mứt cà rốt dạng sợi mỏng hay dày?

Khi làm mứt, không nên cắt cà rốt quá mỏng. Bởi, như đã đề cập, cà rốt sẽ tiết thêm nước trong quá trình ướp đường. Thế nên, khi sên trên chảo, miếng cà rốt sẽ còn teo nhỏ lại. Bạn lưu ý điều này để cắt cà rốt miếng đủ dày, không quá lớn cho thành phẩm vừa ăn nhé.

cách làm mứt cà rốt sợi - baoamthuc.com
Nên cắt cà rốt sợi độ dày vừa phải để sên mứt không bị teo lại quá nhỏ. Ảnh: Internet

6.4. Cách khắc phục mứt cà rốt bị chảy nước

Cách làm mứt cà rốt bị chảy nước là do nhiều yếu tố gây nên. Trong đó, phổ biến nhất là do thời gian sên và lượng nhiệt cung cấp chưa đủ để nước đường kết tinh khô lại. Cuối cùng, dẫn đến tình trạng mứt ẩm ướt, chảy nước. Để khắc phục điều này, bạn có thể sấy khô mứt lại bằng 2 cách dưới đây.

sên mứt cà rốt dạng sợi - baoamthuc.com
Sên mứt cà rốt đủ thời gian và cung cấp lượng nhiệt tiêu chuẩn để đường kết tinh, không bị chảy nước. Ảnh: Internet

Cách làm mứt cà rốt dẻo, khô đủ vị trên đây không chỉ đem đến một công thức mứt Tết mới lạ, đầy thú vị để đãi khách nhân dịp đầu xuân mới. Hơn thế nữa, giống như , đây là món mứt tốt cho sức khỏe. Việc bổ sung mứt cà rốt đỏ cam đẹp mắt vào khay là cách để bạn “refresh” lại các đảm bảo an toàn và ít chất béo, hạn chế nguồn calo thu nạp vào cơ thể hơn. Hãy đón chào năm mới với những để thưởng thức trọn vẹn niềm hạnh phúc bên gia đình mình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp

Ngày 25/09 năm 2019 | Món ăn | Tag: .