Cách nấu bò kho chay, mặn mau mềm, chấm bánh mì ngon

Cách nấu bò kho Việt Nam là gợi ý hoàn hảo để bất kỳ vị lữ khách phương xa khám phá ra những nét tinh tế của nền ẩm thực Á Đông. Món ăn không cầu kỳ và chẳng kén chọn người thưởng thức, cho dù ai đó khó tính đến nhường nào. Món ngon bình dị mà thật đặc sắc tựa như tính cách phóng khoáng của người Sài thành nói riêng. Bài viết của Webnauan.vn hôm nay sẽ hướng dẫn độc giả...

Có thể bạn quan tâm:

Tóm tắt

Loading...

Cách nấu bò kho Việt Nam là gợi ý hoàn hảo để bất kỳ vị lữ khách phương xa khám phá ra những nét tinh tế của nền ẩm thực Á Đông. Món ăn không cầu kỳ và chẳng kén chọn người thưởng thức, cho dù ai đó khó tính đến nhường nào. Món ngon bình dị mà thật đặc sắc tựa như tính cách phóng khoáng của người Sài thành nói riêng. Bài viết của Webnauan.vn hôm nay sẽ hướng dẫn độc giả cách làm món bò kho vị chay, mặn sao cho đậm đà, mau mềm thịt để chấm với bánh mì cân bằng hương vị. Bên cạnh đó là gợi ý 3 địa chỉ bán bò kho ngon ở Sài Gòn để ghé đến thưởng thức mỗi khi thèm mà không có thời gian để tự nấu nướng, bạn đừng bỏ lỡ nhé!

1. Bí quyết chọn mua thịt bò chất lượng

Cách nấu thành công phụ thuộc cốt lõi vào khâu chọn thịt bò. Vốn dĩ tên gọi nào thì làm nên số phận ấy, chúng ta không thể thực hiện món bò mà thịt bò chưa hẳn là thịt bò! Hoặc, từng là loại thịt bò ngon, nhưng khi tới tay người tiêu dùng lại là miếng thịt cũ, hỏng mất rồi. Những mách nhỏ dưới đây sẽ có ích cho bạn trong việc cảnh giác với loại thịt chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.1. Cách nhận biết thịt bò tươi mới

Thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi, khi ấn nhẹ sẽ thấy có độ đàn hồi, không lạnh. Bên cạnh đó, thớ thịt bò ngon thường nhỏ, không bị nhão ướt mà khô mịn, có phần mỡ màu vàng nhạt và không có mùi hôi tanh. Nếu thịt bò lạnh, có màu hơi tái sậm thì thường sẽ do để lâu, khi chế biến sẽ không giữ được vị ngọt đặc trưng và có mùi tanh khó chịu.

thịt bò tươi cắt miếng dài - baoamthuc.com
Thịt bò tươi có màu đỏ, nhấn vào sẽ nhận thấy được độ đàn hồi tốt. Ảnh: Internet

Thịt bò để lâu khi ấn nhẹ sẽ thấy thịt bị lõm xuống, không đàn hồi lại, sớ thịt cũng không còn độ cứng, bị nhão. Một điểm đáng lưu ý, khi mua bạn có thể quan sát khi người bán cắt thịt nếu miếng thịt dính vào dao thì đó là thịt bò còn tươi ngon. Để cách nấu bò kho không bị dai, người ta thường dùng thịt bắp bò, gân bò, đùi bò, đuôi, hoặc sườn.

1.2. Phân biệt thịt bò và thịt trâu

Theo chuyên gia dinh dưỡng cho biết, thịt bò có một mùi hương đặc trưng chứ không bị hôi tanh như thịt trâu. Ngoài ra, thịt trâu thường có màu đỏ sậm, thớ thịt to và mỡ màu trắng chứ không phải vàng nhạt. Việc thịt heo được ngâm các hóa chất nhằm “đội lốt” thịt bò để tăng lợi nhuận đã không còn quá xa lạ nữa. Thịt bò giả thường có màu đỏ nhạt, không đều màu, không tự nhiên. Khi bạn dùng tay miết nhẹ vào sẽ thấy có phẩm màu dính.

nồi thịt trâu cắt miếng - baoamthuc.com
Thịt trâu có màu đỏ không tươi bằng thịt bò. Ảnh: Internet

Thớ thịt bò giả thường to, ngắn, phần mỡ có màu trắng. Còn thịt bò thật thớ thịt nhỏ, dài và mỡ có màu vàng nhạt. Khi cắt thịt giả sẽ có nước rỉ ra chứ thịt không dính vào dao như thịt bò thật. Thịt bò thật sẽ có mùi hương đặc trưng. Sau khi chế biến, thịt vẫn giữ màu đỏ đậm, hơi dai và có vị ngọt chứ không bị mất màu, mềm như thịt bò giả.

2. Hướng dẫn cách nấu bò kho cà rốt truyền thống đơn giản tại nhà

Đâu mấy ai chắc chắn nguồn gốc món bò kho ra làm sao. Chỉ biết rằng từ lâu, tại Sài Gòn người ta dùng bò kho như món ăn sáng, ăn xế và còn được kê vào thực đơn của các bữa tiệc hoành tráng. Từ khắp những khu chợ trời, góc phố, bò kho len lỏi sang nhiều căn tiệm, rồi dần góp mặt trong gian bếp của mọi gia đình.

Những miếng bánh mì giòn tan, cọng rau thơm xanh mát kết hợp thịt bò kho hòa lẫn với thứ nước dùng mỡ màng, nồng ấm, thơm phức dễ “xiêu lòng” người Việt kể cả du khách ngoại quốc. Dù ngoài hàng có ngon cách mấy, thật thiếu sót nếu bạn không “bỏ túi” công thức nấu bò kho tại nhà này để trổ tài chiêu đãi cả nhà. Đó mới là cách thể hiện tấm chân tình trọn vẹn nhất với người thân yêu.

tô thịt bò kho cà rốt khoai tây - baoamthuc.com
Cách nấu bò kho cà rốt là công thức món ăn sáng “khoái khẩu” của nhiều người. Ảnh: Internet

2.1. Các nguyên liệu cần thiết

2.2. Cách nấu món bò kho cà rốt đậm đà chấm bánh mì

2.2.1. Sơ chế thịt bò
thịt bò cắt khối vuông - baoamthuc.com
Cắt thịt bò thành khối vuông vừa ăn. Ảnh: Internet
thịt bò cắt khối vuông ướp cà ri - baoamthuc.com
Cách nấu bò kho ướp thịt ít nhất nửa tiếng. Ảnh: Internet
2.2.2. Cách nấu nước hầm thịt bò kho
Sơ chế thịt và nêm nước hầm bò - baoamthuc.com
Cách sơ chế thịt và nêm nước hầm nấu bò kho. Ảnh Internet.
bổ sung cà rốt cùng hành tây và tạo độ sánh cho nước bò - baoamthuc.com
Bổ sung cà rốt cùng hành tây và tạo độ sánh cho nước bò. Ảnh Internet.
cách nấu bò kho truyền thống cho ra thành phẩm đẹp mắt - baoamthuc.com
Món bò kho truyền thống màu sắc hài hòa, hương vị đậm đà. Ảnh Internet.

3. Hướng dẫn cách nấu bò kho gừng thơm “điếc” mũi

Để thưởng thức món bò kho cà rốt truyền thống, người ta ăn kèm cùng bánh mì hoặc hủ tiếu là phổ biến. Khi bạn không có sẵn hai thứ ấy tại nhà thì dùng cơm trắng cũng tạm được. Nhưng nếu bạn áp dụng cách nấu bò kho gừng này, ăn chung với cơm trắng sẽ hoàn toàn bắt miệng hơn.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

3.2. Cách nấu món bò kho gừng mau mềm

khâu cắt và ướp thịt bò - baoamthuc.com
Khâu cắt và ướp thịt bò. Ảnh Internet.
xào thịt bò và đun nước hầm - baoamthuc.com
Cách xào thịt bò và đun nước hầm nấu bò kho. Ảnh Internet.
món bò kho gừng thơm ngon khó cưỡng - baoamthuc.com
Món bò kho gừng thơm ngon khó cưỡng. Ảnh Internet.

4. Giới thiệu cách nấu bò kho dứa đơn giản tại nhà

Nếu như ăn mãi một món bò kho sắc ngọt suốt mấy ngày liền, cảm giác ngay lập tức sẽ túc trực bên bạn chính là sự ngán ngẩm. Có lẽ phải bẵng đi một thời gian dài bạn mới dám thưởng thức trở lại món bò kho quen thuộc. Hãy thử đổi mới với cách nấu bò kho dứa tại đây. Sự xuất hiện của dư vị chua dịu từ dứa dung hòa với độ ngọt mặn của nước hầm, thịt bò vẫn đủ độ mềm, quyện cùng hương thơm của gừng sả, rất dễ ăn. Gấp miếng đầu tiên, bạn lại muốn gấp thêm nhiều miếng thịt nữa!

4.1. Nguyên liệu chủ yếu

dĩa gân bò tươi - baoamthuc.com
Gân bò tươi có vị dai giòn, dùng để nấu bò kho không gây ngán. Ảnh: Internet

4.2. Hướng dẫn cách nấu bò kho với dứa (thơm)

tập hợp các khâu nấu bò kho dứa - baoamthuc.com
Tập hợp các khâu nấu bò kho dứa. Ảnh Internet.
phần bò kho dứa độc đáo - baoamthuc.com
Phần bò kho dứa độc đáo. Ảnh Internet.

5. Biến tấu cách nấu bò kho mật mía kiểu miền Trung

Công thức làm bò kho mật mía lấy nguyên liệu từ thịt bắp được áp dụng khá phổ biến ở Nghệ An. Vì xứ Nghệ đất mía, mật mía thơm ngọt vô cùng, vừa là gia vị, vừa là chất bảo quản tự nhiên giúp món ngon này không mau hỏng. Đây đồng thời cũng là của người miền Trung với vị ngọt đậm đà, cay xé lưỡi, rồi đến tầng lớp mùi thơm của gia vị từ rừng trên hết không thể thiếu mật mía, nước mắm ngon, ớt, gừng. Tất thảy gia vị còn lại như sả, tiêu, hồi, quế, thảo quả đinh hương, là gia vị bí truyền từng gia đình.

Đặc biệt, để có cách nấu bò kho mà thịt không bị tanh. người ta khử bằng lá trà xanh. Nước trà tạo nên vị chát nhẹ trong thịt, giúp cho thịt bò không quá ngọt cái ngọt “chót lưỡi đầu môi” của mật mía, trong thịt mang hậu ngọt thanh thoát hơn khi ăn.

5.1. Tập hợp các nguyên liệu quan trọng

2 miếng thịt bắp bò - baoamthuc.com
Thịt bắp bò là nguyên liệu chính để nấu bò kho mật mía kiểu người miền Trung. Ảnh: Internet

5.2. Cách nấu món bò kho mật mía kiểu miền Trung

5.2.1. Sơ chế thịt bắp bò
công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu sơ chế - baoamthuc.com
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu sơ chế. Ảnh Internet.
5.2.2. Kho thịt trong hỗn hợp nước mật mía
thao tác ướp và kho thịt - baoamthuc.com
Cách ướp và kho thịt bắp bò nấu với mật mía. Ảnh Internet.
cách nấu bò kho mật mía ngấm toàn bộ nước vào phần thịt  - baoamthuc.com
Bắp bò kho mật mía mặn ngọt hài hòa, cực hấp dẫn. Ảnh Internet.

6. Hướng dẫn cách nấu bò kho nguyên miếng kiểu  Ý

Đã bao giờ bạn thưởng thức món bò kho nguyên tảng này chưa? Cảm giác khi ăn mà khứa nhẹ từng miếng nhỏ mềm từ nguyên miếng thịt to thơm lạ thật không gì tả xiết. Với nguyên liệu ướp khác biệt, cách nấu món bò kho kiểu Ý hứa hẹn mang đến cho bạn sự trải nghiệm tuyệt diệu đậm hơi thở Tây phương.

6.1. Yêu cầu về nguyên liệu

6. 2. Hướng dẫn cách nấu món bò kho khoai lang kiểu Ý

các thao tác chế biến thịt bò và hỗn hợp nước hầm - baoamthuc.com
Các thao tác chế biến thịt bò và hỗn hợp nước hầm. Ảnh Internet.
cách nấu bò kho kiểu Ý tươi tắn về màu sắc - baoamthuc.com
Món bò kho kiểu Ý tươi tắn về màu sắc. Ảnh Internet.

7. Tuyệt chiêu cách nấu bò kho chay từ nước dừa “chất lừ”

Việc thực hiện môt nồi bò kho có đầy ắp thứ nguyên liệu thịt đỏ thì khá đỗi dễ dàng với mọi người rồi. Song, không phải ai cũng biết cách nấu bò kho chay mà hấp dẫn như món mặn. Bởi đồ chay thường chỉ sử dụng tàu hũ là chính, nên khi muốn khơi dậy hương vị đặc trưng hao hao giống bò kho bản gốc đòi hỏi cả một nghệ thuật. Bữa tiệc chay của bạn sẽ không kém phần ngon miệng nếu nắm trong tay bí kíp nấu bò kho chay này đấy!

7.1. Các nguyên liều cần thiết

nước dừa xiêm - baoamthuc.com
Nước dừa giúp cân bằng vị ngọt cho món bò kho chấm bánh mì hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet

7.2. Cách nấu bò kho nước dừa chay

7.2.1. Sơ chế rau củ và thịt bò chay
sơ chế rau củ và thịt bò chay - baoamthuc.com
Sơ chế rau củ và thịt bò chay. Ảnh Internet.
7.2.2. Cách nấu bò kho chay
công đoạn nấu nước hầm bò chay - baoamthuc.com
Cách nấu nước hầm bò kho chay với nước dừa. Ảnh Internet.
cách nấu bò kho chay ăn với bún tươi - baoamthuc.com
Cách nấu bò kho chay ăn với bún tươi ngon “tuyệt cú mèo”. Ảnh Internet.

8. Giới thiệu top 3 quán bò kho ở Sài Gòn ngon “chết mê, chết mệt”

Không nơi đâu đem lại cảm giác ngon miệng bằng những bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, đôi khi việc lân la trải nghiệm dăm ba hàng quán giữa lòng Sài thành cũng là một điều thú vị để bạn tạo ký ức vui vẻ bên người thân. Nếu đã “bồ kết” thứ tuyệt phẩm này, bạn đừng bỏ lỡ chuyến ghé thăm một trong 3 địa diểm có bò kho ngon ngây ngất sau.

8.1. Bò kho Võ Văn Tần

Dù nằm trong con hẻm nhỏ nhưng quán bò kho 194, hay còn gọi với tên thân mật là bò kho dì Út vẫn đông nghẹt khách mỗi ngày. Tuy bà chủ là người gốc Ắn Độ, nhưng cách nấu bò kho lại phù hợp theo khẩu vị Việt. Món bò kho nơi đây được nhiều thực khách đánh giá là mang hương vị riêng, đậm đà, cay cay “cực đã”, mà không phải quán nào cũng có.

Ở đây, khách có thể dùng bò kho cùng bánh mì hoặc hủ tiếu, mì tươi, phở…Giá cả cũng khá hợp lí, trung bình khoảng 35 000 đồng/tô. Nhưng có lúc cũng tùy vào nhu cầu thực khách muốn ăn bao nhiêu thì chủ quán sẽ bán bấy nhiêu. Có khi mấy chú xe ôm ghé lại, muốn ăn 15 000, 20 000 đồng bà chủ cũng vui vẻ buôn bán.

Địa chỉ: 194/5 Võ Văn Tần, Quận 3, TPHCM.

bò kho ở Võ Văn Tần - baoamthuc.com
Những góc chụp quán bò kho ở Võ Văn Tần. Ảnh Internet.

8.2. Bò kho Bà Chánh

Quán bán trong một con hẻm trên đường Trần Văn Hoàng, sau lưng nhà thờ Tân Phước. Không gian khá nhỏ nhưng bàn ghế được xếp đặt gọn gàng, ngăn nắp tạo cảm giác thoáng sạch, có cả wifi. Ở đây sử dụng bàn ghế gỗ nên nhìn sang trọng hơn hẳn. Quán chỉ bán 2 món bún bò và bò kho, chất lượng và giá cả khá bình dân.

Một tô bún bò đầy ụ thịt, bún và nước dùng đậm vị. Cách nấu bò kho thì có nước dùng thơm lừng hương sả, rất kích thích khướu giác. Giá cả bình dân, tô em bé thì 22 000 đồng, tô người lớn 32 000 đồng. Còn tô đặc biệt khoảng 40 000 đồng. Trà đá ở đây cũng được miễn phí luôn.

Địa chỉ: 46 Trần Văn Hoàng, Phường 9, Quận Tân Bình, TPHCM.

không gian quán bò kho Bà Chánh - baoamthuc.com
Không gian quán bò kho Bà Chánh. Ảnh Internet.

8.3. Bò kho Út Nhung

Đây là địa điểm lâu đời phục vụ món phở được nhiều người yêu thích. Buổi sáng bán phở buổi chiều bán bò kho. Cách nấu bò kho ở đây không chỉ hầm thịt nạc mà còn có gân nên ăn dai dai rất ngon. Lạ miệng nhưng không bị ngấy, một tô khá nhiều thịt, hơn nữa phải kể đến nước bò kho ở đây sền sệt chứ không pha lỏng lẻo. Ăn không sợ bụng dạ lại “kêu đói”

Giá cả phải chăng, phục vụ nhanh nhẹ. Quán Út Nhung mang lại cho bạn những bữa ăn ngon miệng, bổ sung năng lượng cho một ngày làm việc, vui chơi, tham quan.

Địa chỉ: 109/7 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TPHCM.

tiệm bò kho Út Nhung - baoamthuc.com
Tiệm bò kho Út Nhung tuy nhỏ nhưng đồ ăn cực ngon. Ảnh Internet.

Cái cảnh tượng một nồi bò kho màu nâu đỏ óng ánh, sôi âm ỉ, mọi người vừa ngồi hàn huyên vừa thưởng thức hương vị nóng hổi, còn nghi ngút khói, xen tiếng lách cách của chén đũa đã in sâu trong tâm tưởng của những đứa con xa xứ. Trên đất khách, việc tái hiện lại món bò kho có đủ đầy nguyên liệu như quê nhà lại khá khó nhằn. Hy vọng thông qua những cách nấu bò kho vừa trình bày, hễ là người Việt, dù bạn đang nơi đâu ít nhiều sẽ phát huy được tư duy sáng tạo tối ưu hơn. Bạn có thể thay đổi thành phần của món ăn phù hợp với không gian sống. Chỉ cần gửi hết tâm tư vào ẩm thực, mùi vị thu được cuối cùng chẳng dở tệ chút nào!

Bảo Tiên dịch và tổng hợp

Ngày 10/02 năm 2020 | Món ăn | Tag: .