Cách nấu xôi vò nước cốt dừa, gấc, hạt sen ngon, trọn mâm cỗ cúng Tết

Cách nấu xôi vò chuẩn vị đòi hỏi lắm thứ kỳ công nhưng nhiều người vẫn muốn kiếm tìm để giải tỏa cơn thèm được nếm trải món ngon thời ấu thơ. Bởi hương vị thơm thảo của xôi vò như một thứ “bùa mê” ngọt ngào, chỉ cắn một mẩu đã làm ta thơ thẩn hồi tưởng những khoảnh khắc tươi đẹp trong quá khứ. Khi dịch vụ ăn uống còn chưa phát triển mạnh, xôi vò chính là...

Có thể bạn quan tâm:

Tóm tắt

Loading...

Cách nấu xôi vò chuẩn vị đòi hỏi lắm thứ kỳ công nhưng nhiều người vẫn muốn kiếm tìm để giải tỏa cơn thèm được nếm trải món ngon thời ấu thơ. Bởi hương vị thơm thảo của xôi vò như một thứ “bùa mê” ngọt ngào, chỉ cắn một mẩu đã làm ta thơ thẩn hồi tưởng những khoảnh khắc tươi đẹp trong quá khứ. Khi dịch vụ ăn uống còn chưa phát triển mạnh, xôi vò chính là thức ăn sáng quý giá làm no đầy cái bụng rỗng tức thì. Vì thế, baoamthuc.vn quyết định thu thập lại các công thức nấu xôi cổ truyền giúp bạn sống dậy một lần nữa với những hoài niệm vừa đi qua.

1. Giới thiệu một số loại gạo nếp nấu xôi hảo hạng

xôi vò ngon hay không phụ thuộc quan trọng nhất vào nguyên liệu gạo nếp. Những loại gạo nếp mà chúng tôi sắp chia sẻ từ lâu đã khẳng định được thương hiệu riêng trên thị trường nông nghiệp nước nhà. Hãy theo dõi ngay sau đây bạn nhé!

1.1. Gạo nếp nương Điện Biên

Có lẽ vì được trồng trên nương, uống nước núi rừng nên không phải chỉ khi nấu mới có mùi thơm. Từ khi còn là hạt gạo, nếp nương Điện Biên đã mang trong mình một mùi hương thoang thoảng. Gạo nếp nương Điện Biên phân biệt với các loại gạo nếp khác chính là những hạt mẩy, dài (gạo nếp vốn hạt hơi tròn, mập), màu trắng sữa. Những hạt nếp nương Điện Biên căng tròn, khi nấu lên có độ sáng bóng nhất định. Nấu thành xôi có cảm giác như xôi không được kết dính lắm, hạt gạo không nở nhiều như các loại nếp khác. Cách nấu xôi vò này ăn vào mới thấy hết vị ngọt, sự dẻo, thơm trong hạt cơm. Hơn nữa, xôi không hề bị cứng.

nếp nương Điện Biên nấu thành xôi đa sắc - baoamthuc.com
Nếp nương Điện Biên có thể nấu thành xôi đa sắc. Ảnh Internet.

Gạo nếp nương không sử dụng phân vô cơ và thuốc bảo vệ thực vật nên nhiều người ví nó như là một đặc sản của trời đất ban cho con người. Gạo nếp nương Điện Biên có nhiều thành phần dinh dưỡng như Calori, Protein, Cacbon hydrat, các nguyên tố vi lượng.

1.2. Gạo nếp nhung

Gạo nếp nhung là loại gạo được gieo trồng ở các tỉnh Đồng bằng Bắc Bộ, là loại gạo được nhiều người yêu thích, xuất khẩu đi khắp các tỉnh thành trong cả nước. Là loại gạo có tỉ lệ ra hạt cao nhất. Gạo nếp nhung có hạt to, tròn, mập, màn trắng đục. Gạo khi nấu thành xôi có cảm giác nó nở ra, mùi thơm ngay từ khi nước sôi. Cách nấu xôi vò từ gạo nếp nhung có vị dẻo thơm, độ dính, ăn vào thấy vị ngọt, đến khi nguội vẫn còn giữ được độ keo dính.

1.3. Gạo nếp nương Tú Lệ

“Nếp Tú Lệ, tẻ Mường Lò”, câu ca dao của dân tộcThái ấy từ lâu không chỉ được truyền tụng khắp vùng Tây Bắc mà hương vị độc đáo của giống gạo quý ấy còn lan xa mọi miền đất nước. Do đất Tú Lệ tơi xốp, màu mỡ, dễ ngấm nước, khí hậu ở Tú Lệ trong lành thuận lợi cho cây lúa phát triển tự nhiên nên nếp Tú Lệ vừa sạch, vừa có mùi thơm rất lạ. Hạt gạo to tròn như những con nhộng, trăm ngàn hạt đều như nhau, có màu trắng đục nấu cho cơm dẻo thơm, để lâu mà không bị vón lại. Ngoài việc quyết định cách nấu xôi vò thành công, gạo nếp Tú Lệ dùng để làm bánh chưng, bánh dày hay chế biến các món bánh khác nữa đấy.

gạo nếp nương Tú Lệ - baoamthuc.com
Cận cảnh mô phỏng gạo nếp nương Tú Lệ. Ảnh Internet.

1.4. Gạo nếp cái hoa vàng

Bấy lâu, người dân Việt Nam biết đến gạo nếp cái hoa vàng với cái tên nếp ả là giống lúa nếp nổi tiếng được trồng tại hầu khắp các tỉnh trung du và đồng bằng Bắc Bộ Việt Nam. Đặc biệt phân bố tại Hải Dương, Bắc Ninh, Thái Bình, Nam Định, Thanh Hóa, Hà Nội. Đặc biệt,  cách nấu xôi vò bằng gạo nếp cái hoa vàng ở Kinh Môn (Hải Dương) được nhiều người ưa chuộng hơn cả. Bởi chất lượng của nếp cái hoa vàng tốt hơn các giống gạo nếp khác.

Gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon nhất khi được trồng vào vụ mùa, vì vụ xuân có nhiều mưa lạnh và ốc bươu vàng nên không tốt cho cây lúa. Người nông dân chăm sóc giống lúa này khá đơn giản, không mất nhiều thời gian hay công sức vì nó có khả năng sinh trưởng, kháng sâu bệnh tốt. Loại gạo này có hạt gạo to tròn, có vị ngọt dịu dịu, hạt gạo màu nâu sẫm, thơm và dẻo. Khi nấu xôi, hạt trong và ráo, mềm nhưng không nát, ăn vừa thơm lại đậm đà. Hạt gạo nếp đầy tròn, không vỡ, để 3 – 4 ngày sau khi nấu chín vẫn không bị khô cứng.

1.5. Gạo nếp ngỗng

Gạo nếp ngỗng là loại gạo được xem ngon nhất ở miền Nam, được trồng nhiều nhất ở đồng bằng sông Cửu Long. Hạt gạo nếp ngỗng dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm, thơm hạt. Và nó lại góp phần tạo nên cách nấu xôi vò vẫn dẻo ngon kể cả sau khi để nguội.

gạo nếp ngỗng - baoamthuc.com
Mô tả hạt gạo nếp ngỗng. Ảnh Internet.

2. Tổng hợp những cách nấu xôi vò ngon phổ biến cúng lễ, Tết

2.1. Cách nấu xôi ngon với nước dừa đơn giản nhất

Bao tín đồ hảo ngọt “tuổi ô mai” ắt hẳn không thôi lưu luyến về cách nấu xôi nước dừa béo ngậy, thơm dịu từ các gánh rong ven đường mỗi sớm đi học. Những người con vùng lục tỉnh xa xứ giờ đây lại có thể tìm về cách nấu xôi vò miền Nam thân thương dễ dàng hơn bao giờ hết sau khi tham khảo công thức này.

2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.1.2. Cách nấu xôi vò với nước cốt dừa béo ngon
tiến hành ngâm đậu xanh - baoamthuc.com
Cách nấu xôi vò ngâm đậu xanh tạo độ nở mềm nhất định. Ảnh Internet.
xôi vò nước dừa vàng tươi - baoamthuc.com
Cách nấu xôi vò nước cốt dừa vàng tươi. Ảnh Internet.

2.2. Hướng dẫn cách làm xôi vò sầu riêng thơm nức mũi

Sầu riêng là loại trái đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long, được xưng tụng là “Hoàng đế của các loài trái”. Hè đến là mùa trái chín. Trái sầu riêng tương tự như trái mít tố nữ, có nhiều gai cứng nhọn, trọng lượng khoảng 1,5 – 3,5 kg trở lên. Bên trong trái có nhiều ngăn múi. Múi có cơm mềm màu vàng nghệ, vị béo, ngọt, mùi thơm nồng đặc trưng. Ai mới ăn lần đầu cảm thấy mùi rất khó chịu, nhưng sau quen dần và “ghiền” luôn lúc nào không biết. Chính sự có mặt kỳ diệu của loại trái ngọt đã tạo nên biến tấu cách nấu xôi vò sầu riêng vang danh khắp nơi qua nhiều thế hệ.

2.2.1. Nguyên liệu chính
2.2.2. Cách nấu xôi vò vị sầu riêng cực ngon
vo đậu xanh thành những viên tròn to - baoamthuc.com
Bước vo đậu xanh thành những viên tròn to. Ảnh Internet.
phần xôi sầu riêng chín màu vàng nhạt - baoamthuc.com
Phần xôi sầu riêng chín có màu vàng nhạt như hột gà. Ảnh Internet.

2.3. Bí quyết nấu xôi vò hạt sen ngon ngây ngất

Cách nấu xôi vò hạt sen không tạo ra được mùi thơm rõ rệt ngửi một lần là đã nhận biết ngay như sầu riêng. Hương vị hạt sen “từ tốn” chinh phục thực khách đang trong trạng thái mệt nhoài nhanh cân bằng tinh thần trở lại rất hiệu quả. Hơn nữa, món ăn nào chế biến với hạt sen cũng được đánh giá xứng tầm ẩm thực đẳng cấp.

2.3.1. Tập hợp các nguyên liệu cần thiết
2.3.2. Cách nấu xôi vò hạt sen đậm đà hương vị miền quê ngày lễ, Tết
khâu giã nhuyễn đậu xanh - baoamthuc.com
Khâu giã nhuyễn đậu xanh. Ảnh Internet.
xôi vò hạt sen đựng trên lá chuối - baoamthuc.com
Phần xôi vò hạt sen đựng trên lá chuối giàu sức lôi cuốn. Ảnh Internet.

2.4. Công thức nấu xôi vò gấc ngon mê đắm

Cách nấu xôi vò gấc cũng tương đối giống với món xôi thông thường. Người Việt quan niệm rằng, sắc đỏ từ gấc sẽ mang đến sự may mắn, sung túc vào năm mới. Vì vậy, ngày mùng 1 Tết, ai nấy cũng sẽ bày biện một dĩa xôi vò gấc trong mâm cỗ của gia đình.

2.4.1. Những nguyên liệu cần dùng
2.4.2. Cách nấu xôi vò màu đỏ gấc kích thích vị giác đầu năm mới
các bước xử lí thịt gấc và trộn vào gạo nếp - baoamthuc.com
Các bước xử lí thịt gấc và trộn vào gạo nếp. Ảnh Internet.
thành phẩm xôi vò gấc rực rỡ - baoamthuc.com
Cách nấu xôi vò đỏ gấc rực rỡ. Ảnh Internet.

3. Những món ngon nào ăn kèm cùng xôi vò bạn không nên bỏ qua?

Một người thật sự “sành” thức quà mang đậm hồn quê xứ sở, có lẽ không thể lỡ làng dư vị những món ăn kèm xôi vò ngày Tết. Để sáng tạo mâm cỗ “đúng bài”, hãy thử làm các món chè ăn với xôi cực ngon dưới đây nhé.

3.1. Hướng dẫn nấu chè hoa cau hương bưởi

Chè hoa cau hương bưởi trong nền ẩm thực Tràng An mang đến cảm giác chay tịnh và thư thái đến lạ lùng. Cách nấu chè hoa cau xôi vò không phải lấy hoa cau làm nguyên liệu cốt yếu. Vì khi bát chè múc ra những hạt đậu xanh được rắc khéo để không chìm, không vón cục. Nó chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm rơi rụng, một nỗi vàng rộn ràng mà tinh khiết. Chè hoa cau bao giờ cũng có độ ngọt thanh vừa phải. Cách nấu xôi vò căng phồng vàng óng, thoang thoáng hương bưởi thì lại càng quyến rũ gấp bội phần. Vậy nên không mấy ngạc nhiên khi người ta trịnh trọng đặt này lên bàn thờ tổ tiên tưởng nhớ ông bà ngày xuân sang.

3.1.1. Nguyên liệu chính
3.1.2. Cách nấu chè hoa cau xôi vò
thao tác hấp đậu và đem nấu cùng nước sắn dây - baoamthuc.com
Thao tác hấp đậu và đem nấu cùng nước sắn dây. Ảnh Internet.
chè hoa cau - baoamthuc.com
Cách nấu xôi vò ăn cùng chè hoa cau rất đúng điệu văn hóa Hà thành . Ảnh Internet.

3.2. Cách nấu chè bà cốt

Cách làm xôi vò miền Bắc không có độ ngọt nhiều như món xôi vò miền Nam. Mục đích là để dễ dàng kết hợp ăn cùng với một món chè mà không gây cảm giác ngán ngẩm. Chè bà cốt là món ăn dân gian được nhiều người Hà Nội ưa thích mỗi khi gió mùa Đông Bắc tràn ngập trên mọi phố phường. Ngoài chè hoa cau, cách nấu xôi vò ăn với chè bà cốt chốn kinh kỳ cũng khiến du khách thập phương quyến luyến mãi không thôi.

3.2.1. Nguyên liệu cần mua
3.2.2. Cách nấu chè bà cốt
nồi nước đường vừa thắng - baoamthuc.com
Nồi nước đường vừa thắng. Ảnh Internet.
chè bà cốt ăn kèm với xôi vò - baoamthuc.com
Chè bà cốt ăn kèm với xôi vò gây ấn tượng khó phai. Ảnh Internet.

3.3. Cách làm cơm rượu xôi vò

Cách nấu xôi vò ăn với chè hoa cau vốn đã trở thành “cặp đôi” đi vào truyền thống. Hạt xôi dẻo chìm trong nước chè sanh sánh. Đậu xanh đánh tơi trong xôi hòa cùng đậu xanh hạt trong chè, món này đệm cho món kia, hòa điệu nhịp nhàng. Nhưng dường như cái giai điệu ấy có phần nhẹ nhàng quá, đều đều quá. Không có điểm nhấn, không có sự tương phản để món này làm nền đẩy bật món kia.

Cách nấu xôi vò kết hợp công thức cơm rượu như một bài hát có bè trầm, bè bổng, thú vị hơn. Cơm rượu làm không cực bằng xôi vò, nhưng đòi hỏi người làm phải thật kiên nhẫn và khéo léo. Thế nên, hãy học ngay đúng chuẩn dưới đây để ăn với xôi vò cho “đúng bài”.

3.3.1. Tổng hợp nguyên liệu
3.3.2. Cách nấu cơm rượu nếp cái hoa vàng
công đoạn trộn men với cơm nếp - baoamthuc.com
Công đoạn trộn men với cơm nếp. Ảnh Internet.
xôi vò kết hợp ăn với cơm rượu - baoamthuc.com
Xôi vò kết hợp ăn với cơm rượu “chất lừ”. Ảnh Internet.

3.4. Cách làm bánh tiêu

Cách nấu xôi vò của người Phan Thiết gói trong lá chuối, lá sen. Ngoài ra, người ta còn kết hợp cùng việc làm bánh tiêu để ăn luôn được cả phần vỏ bánh. Nhưng, bánh tiêu bày bán ngoài lề đường chưa chắc đã hợp vệ sinh. Đừng vội lo lắng, bạn cũng có thể chế biến bánh tiêu tại nhà bằng công thức sau.

3.4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
3.4.2. Cách trộn bột làm bánh tiêu

Vị mè bùi bùi của bánh tiêu chiên kết hợp cách nấu xôi vò tạo nên hương vị tròn đầy cho mâm cỗ. Trước hết, để trộn bột làm bánh tiêu, bạn làm như sau:

khâu trộn bột và cán dẹp bánh - baoamthuc.com
Khâu trộn bột và cán dẹp bánh. Ảnh Internet.
3.4.3. Chiên bánh tiêu
công đoạn chiên bánh tiêu - baoamthuc.com
Công đoạn chiên bánh tiêu. Ảnh Internet.
xôi vò kết hợp ăn với bánh tiêu - baoamthuc.com
Xôi vò kết hợp ăn với bánh tiêu lạ miệng. Ảnh Internet.

Xôi vò và các món ăn đi kèm nêu trên không được xếp vào hàng ngũ những “kỳ trân dị thảo” gì cả. Nhưng chính nét dân dã, dung dị của nó mới đủ sức “đốn tim” triệu người dài lâu. Ngoài cách nấu xôi vò, baoamthuc.vn còn rất nhiều tuyệt chiêu khác đang chờ bạn khám phá nữa đấy. Hãy cập nhật ngay để bày mâm cỗ đầu xuân rước tài lộc vẹn toàn nhé!

Bảo tiên tổng hợp

Ngày 28/09 năm 2020 | Món ăn | Tag: .