Thịt trâu gác bếp – 2 cách làm và bảo quản chuẩn vị Tây Bắc tại nhà

Thịt trâu gác bếp là một trong những món ngon đặc trưng của vùng núi Tây Bắc – như Sơn La, Sapa, Điện Biên, Hà Giang,…Món ăn này có vị dai ngon của thịt trâu hòa quyện cùng vị cay cay của các loại gia vị. Hiện nay, món đặc sản ngon vùng núi phía Bắc đã được người dân trên nhiều vùng miền khác biết đến và yêu thích. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ giới thiệu đến bạn cách chế biến,...

Có thể bạn quan tâm:

Tóm tắt

Loading...

Thịt trâu gác bếp là một trong những món ngon đặc trưng của vùng núi Tây Bắc – như Sơn La, Sapa, Điện Biên, Hà Giang,…Món ăn này có vị dai ngon của thịt trâu hòa quyện cùng vị cay cay của các loại gia vị. Hiện nay, món đặc sản ngon vùng núi phía Bắc đã được người dân trên nhiều vùng miền khác biết đến và yêu thích. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ giới thiệu đến bạn cách chế biến, cách ăn và bảo quản thịt trâu khô gác bếp đơn giản tại nhà với hương vị đạt chuẩn Tây Bắc sau đây nhé.

1. Cách chế biến thịt trâu khô gác bếp chuẩn hương vị Tây Bắc

1.1. Những nguyên liệu cần có

Để chế biến món thịt trâu gác bếp thơm cay tại nhà, việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

thịt trâu - baoamthuc.com
Chọn miếng thịt bắp hoặc thịt thăn trâu để chuẩn bị chế biến món ngon đặc sản. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn nhất tại nhà

1.2.1. Bước 1: Lọc thịt trâu và ướp gia vị
thái thịt trâu - baoamthuc.com
Dùng dao thái thịt trâu thành những thớ dài. Ảnh: Internet
1.2.2. Bước 2: Tiến hành sấy thịt
sấy thịt trâu - baoamthuc.com
Sấy thịt trâu từ 10 – 11 tiếng cho thịt trâu chín và khô. Ảnh: Internet

2. Cách làm làm thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng

2.1. Những nguyên liệu cần có

Cách làm thịt trâu gác bếp mà chúng tôi vừa giới thiệu là của người Tây Bắc. Tuy nhiên cách này lại khó thực hiện tại nhà. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách bạn công thức làm món thịt này bằng lò vi sóng. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

món thịt trâu gác bếp - baoamthuc.com
Món thịt trâu khô gác bếp làm bằng lò vi sóng. Ảnh: Internet

2.2. Cách chế biến thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng

2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
băm nhuyễn gừng sả tỏi - baoamthuc.com
Rửa sạch rồi băm nhuyễn gừng sả tỏi. Ảnh: Internet
2.2.2. Bước 2: Ướp thịt trâu
ướp thịt trâu - baoamthuc.com
Ướp thịt trâu gác bếp cùng các gia vị trong vòng 10 tiếng. Ảnh: Internet
2.2.3. Bước 3: Nấu thịt trâu
giã thịt trâu - baoamthuc.com
Dùng chày giã thịt trâu để giúp dễ xé sợi hơn. Ảnh: Internet
2.2.4. Bước 4: Sấy thịt trâu

3. Cách ăn và sử dụng thịt trâu gác bếp thơm ngon đúng điệu

Khi muốn thưởng thức món ngon này, bạn hãy tiến hành theo các bước sau:

xé sợi thịt trâu - baoamthuc.com
Xé sợi thịt trâu rồi vắt chanh lên và ăn kèm cùng tương ớt. Ảnh: Internet

4. Cách bảo quản thịt trâu khô gác bếp không bị mốc

Thịt trâu gác bếp thường được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tránh nấm, vi khuẩn xâm nhập làm mốc. Còn với bí quyết của người Thái, họ bảo quản món ăn đặc sản của mình theo đúng đặc trưng tên gọi. Đó chính là treo miếng thịt lên gác bếp, hun khói bếp liên tục để món ăn được an toàn khỏi các vi khuẩn. Với cách này, họ có thể sử dụng miếng thịt cả năm trời mà không sợ hỏng.

hun khói bảo quản thịt trâu gác bếp dùng lâu - baoamthuc.com
Người Thái bảo quản thịt trâu khô gác bếp bằng cách hun khói liên tục. Ảnh: Internet

4.1. Dấu hiệu nhận biết thịt trâu gác bếp bị mốc

Nhiều người thường bảo quản món ăn này bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 3 – 5 ngày sau, bên ngoài miếng thịt khô có thể xuất hiện 2 hiện tượng: mốc xanh và bị mốc trắng. Theo đó, nếu món ăn bị mốc xanh, bạn nên bỏ ngay và không sử dụng, tránh gây nguy hiểm đến sức khỏe. Còn với tình trạng bị mốc trắng, món ăn vẫn có thể sử dụng được nếu biết cách xử lý phù hợp.

4.2. Thịt trâu gác bếp bị mốc có ăn được không và xử lý thế nào?

Như đã nói ở trên, với thịt trâu khô bị mốc trắng, bạn vẫn có thể xử lý để tiếp tục sử dụng được. Đây được xem như một dạng mốc tương. Thế nên, bạn chỉ cần thực hiện theo mẹo vặt sau đây là được:

cách xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc - baoamthuc.com
Món thịt trâu gác bếp bị mốc trắng nhẹ có thể làm sạch nấm, xử lý nhiệt sử dụng bình thường. Ảnh: Internet

4.3. Bà bầu có nên ăn thịt trâu khô gác bếp không?

Với các chủ đề liên quan đến sức khỏe, chúng ta cần lời giải đáp chính xác từ các chuyên gia để tuân thủ đúng cách, nhất là với bà bầu. Theo Thạc sĩ – Bác sĩ Vũ Thị Tuyết Mai, món thịt trâu gác bếp có vị ngọt, tính mát và không độc, đặc biệt giàu đạm. Thế nên, những ai có tiền sử mắc bệnh về huyết áp cao, mỡ trong máu, hoặc bệnh lý về chuyển hóa chất, bà bầu thì tuyệt đối không sử dụng món đặc sản Tây Bắc này.

Thành phần protein dồi dào trong các món thịt trâu, bò nói chung, món thịt trâu khô gác bếp nói riêng, sẽ dẫn đến sự gia tăng oxalate trong nước tiểu, ảnh hưởng đến kích thích tố estrogen,…Chính vì thế, việc tiêu thụ các thực phẩm này có thể gây nên nguy cơ sỏi thận, đầy bụng, khó tiêu, thậm chí ợ nóng, đặc biệt ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và sức khỏe nói chung của mẹ bầu trong suốt thai kỳ. Chúng ta nên đặc biệt lưu ý điều này để tránh những sai lầm trong thói quen ăn uống của chính mình, lẫn người thân nhé.

bà bầu có được ăn thịt trâu gác bếp không - baoamthuc.com
Bà bầu không nên ăn thịt trâu gác bếp vì món ăn chứa nhiều đạm, không tốt cho sức khỏe mẹ và bé.

5. Mua thịt trâu khô gác bếp TPHCM và Hà Nội ở đâu ngon nhất và giá bao nhiêu?

Trung bình, giá bán món thịt trâu khô gác bếp tại các cơ sở uy tín dao động từ ít nhất 800 000 đến 1 000 000 đồng/ kg. Giá thành khác nhau còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Trong đó, phổ biến nhất là chi phí vận chuyển. Để chọn được sản phẩm chất lượng, bạn cần tìm hiểu rõ nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm, cũng như những thông tin về cơ sở sản xuất, phân phối. Một số nơi cung cấp món đặc sản này bạn có thể tham khảo nếu muốn mua ở TPHCM như:

thịt trâu gác bếp đóng gói A Páo - baoamthuc.com
Chọn sản phẩm được đóng gói cẩn thận, sản xuất đúng quy trình để sử dụng an toàn, bảo quản lâu. Ảnh: Internet

gác bếp đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là với cánh mày râu. Vị thơm ngon đặc trưng hòa quyện cùng mùi thơm của khói và vị cay nồng của tỏi ớt sẽ khiến bạn càng ăn càng ghiền. Ngoài cách ăn kèm cùng chanh và tương ớt, bạn cũng có thể dùng đặc sản này để chế biến cùng các món nộm, hoặc gỏi để tăng hương vị thưởng thức nhé.

Nguyễn Diên tổng hợp

Ngày 25/09 năm 2019 | Món ăn | Tag: .